国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008）于2008年12月1日开始实施。标准规定了“地理标志产品普洱茶的地理标志保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存”（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，2008）。它以普洱茶的生产实践为基础，遵循一定的科学规律，同时考虑到了普洱茶生产者、消费者和管理者等各方面的利益，因此，该标准全面、系统，具有较强的可操作性，得到了较广泛的认可，但是，也存在适用区域的争议和加工工艺规范较简单、感官品质界定比较模糊、紧压茶标准宽泛等不足之处。

普洱茶国家标准的主要技术指标

普洱茶国家标准从产地环境条件、茶树品种，到生产的全过程，即茶树种植及茶园管理、鲜叶质量与采运、加工工艺流程，再到产品的质量安全要求、检验与判定规则，以及标志、包装、运输、贮存等对普洱茶从茶园到茶杯的全过程进行了规定，为普洱茶产销提供了权威依据。其主要指标与特点如下。

（一）定义与分类

普洱茶国家标准明确规定“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”方能叫普洱茶，按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

（二）关键工序

普洱茶加工的关键工序是后发酵过程。普洱茶国家标准也对“后发酵”进行了定义，即“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程”。普洱茶后发酵包括快速后发酵和缓