花茶产业发展形势分析

（一）花茶产业发展历史

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，是中国特有的香型茶，属再加工茶之列。花茶是精选优质烘青绿茶，配进香花经过窨制而成的再加工茶，是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。中国的花茶生产历史久远，据史料记载，在唐代陆羽《茶经·六之饮》中有“以汤沃焉，谓之庵茶，或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸”的记载，当时已有在煮饮茶叶时加入调料，以益茶味，协调茶叶作用的做法。北宋蔡襄的《茶录》，熊蕃撰、熊克增补的《宣和北苑贡茶录》中，都谈到在贡茶中掺入“龙脑”香增加茶香的做法。当时还有“烹点之际，又杂珍果香草”的说法。这种饮茶方法，可以说是花茶生产的原型。

真正开始生产花茶，却始于南宋初期，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带，其时施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类篇》记载：“诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴……”当时就是在上等的绿茶中加入一种香料——龙脑，作为进贡封建帝王的饮料（称龙凤茶）。宋朝《茶录》提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。

到了12世纪的宋代宣和年间，花茶生产才见诸文字记载，在茶叶里加入“珍菜香草”已很普遍。明代程荣所著的《茶谱》一书中对花茶的制法有十分详细的叙述：“茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶，诸花开时，摘其半含放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为伴，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称，用瓷罐，一层茶一层花，相间至满……”

明代顾元庆（1564～1639）