白茶产业发展形势分析

白茶，主要是依据成品茶的外观呈白色而得名，作为中国传统的六大茶类之一，白茶主要产自福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。按照原来鲜叶的不同，通常采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

在国家统计的数据中，白茶作为小茶类被并入“其他茶”加以统计，在茶叶出口中，白茶也是作为“特种茶”进行统计，因此目前国内没有针对白茶的茶园面积、产量、出口等指标的精确统计数字。本研究报告主要按照主产区的情况进行统计。白茶主产于福建福鼎和政和，两地的产量分别为3895吨和1872吨，建阳也有395吨的产量（如表3-6-1所示）。值得注意的是，目前国内浙江安吉白茶虽然名为白茶，但事实上是绿茶，因此并不在本报告中进行分析。

表3-6-1 2008年白茶主产区茶叶产量产值

从主要精制茶加工企业的分布来看，据国家统计局的不完全统计，中国的白茶加工企业上规模（年产值达到50万元以上）的有四家，全部分布在福建，主要包括福建省周宁县绿立茶业开发有限公司、政和白牡丹茶叶公司、福鼎市东南白茶有限公司和福建品品香茶业有限公司，四家公司合计主营业务收入1.92亿元，合计员工数274人，其中主营收入最高的为1.1亿元，员工人数最多的为150人。白茶全年产值达到4.76亿元，较2007年增加0.78亿元，增长幅度达到19.7%。

从白茶的销售价格来看，根据中国农