概念界定

（一）农产品质量安全

关于农产品质量安全的定义目前还有很多争议。从字面的逻辑关系来看，农产品质量安全既可以理解为农产品质量的安全，也可以理解为农产品质量和安全。前者“质量安全”表示修饰关系，强调消费者对农产品质量方面的要求；后者“质量安全”表示并列关系，即农产品质量和安全，表示农产品食用安全、品质优良，强调农产品在“质量”和“安全”方面都要满足人们的要求。从已有文献来看，这两种理解都被不少学者使用，学者们往往结合研究目的界定“质量安全”的内涵。本书更认同后一种理解，即“质量安全”包括农产品质量和农产品安全两个方面。

借鉴鲜乳产品质量安全的两分法（钟真、孔祥智，2012），将农产品质量安全直接细化为安全属性和品质属性两部分，其中安全属性指农产品农药残留以及环境污染等可能危害人体健康的因素；品质属性指农产品的外观及其内在品质，如营养成分、色香味、口感等不会危害人体健康，构成使用价值的因素。就本书的研究对象而言，猕猴桃质量安全指猕猴桃安全属性和品质属性，猕猴桃安全属性主要指猕猴桃是否存在农药残留；猕猴桃品质属性包括猕猴桃的外观形状、大小重量、破伤虫孔、口感等感官因素，以及基于这些因素对猕猴桃质量的评价结果，即猕猴桃等级规格、质量水平、是否获得三品一标等识别变量。

（二）农产品质量安全控制行为

农产品质量安全控制行为是农户在农产品生产经营过程中采纳的有利于保障农产品质量安全水平的生产行为，又被称为农户质量安全控制行为。下文中猕猴桃质量安全控制行为与猕猴桃种植户质量安全控制行为含义相同。周洁红（2006）在对蔬菜质量安全控制行为的研究中，首次使用蔬菜（农产品）质量安全控制行为的概念，从农