没有人们相互间享有的普遍的信任，社会本身将瓦解，几乎没有一种关系是完全建立在对他人的确切了解之上的。如果信任不能像理性证据或亲自观察一样，或更为强有力，几乎一切关系都不能持久。

——齐美尔（转引自郑也夫，2001：16）

概念界定

（一）食品安全

食物可以泛指一切可食入的东西，而食品的“品”指“商品”，强调其流通和交换属性，隶属经济学范畴。食品安全的概念界定有许多，与食品安全相关的概念还有食品卫生、食品质量等，不过到目前为止，学术界、国际组织或国家有关部门均没有对食品安全的统一定义，但国内外对食品安全的认识都存在一个发展的过程，即从单方面到多方面、认识不断深入和全面的动态变化过程。

1974年11月世界粮食大会上通过的《世界粮食安全国际约定》，从食物数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”的概念。这为后来食品安全内涵中的食品数量特质提供了基础和思路。1984年世界卫生组织（WHO）在《食品安全在卫生和发展中的作用》中把“食品安全”与“食品卫生”作为同义词。直到1996年，世界卫生组织在《加强国家级食品安全计划指南》中才对二者进行了区分：将食品安全定义为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保；食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施（孟菲，2009：30）。2003年，联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）将食品安全定义为：“消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性，或者是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢