中国是茶树的原产地，茶叶从发现、药用、食用到饮用，历经近五千年的发展，如今，茶叶已成为中国的国饮，饮茶人口有6亿之众。而且，世界上还有160多个国家有饮茶习惯，全世界每年茶叶的消费量约达300万t左右。因此，茶叶质量安全事关广大茶叶消费者的身体健康和生命安全。

茶叶质量安全概念

茶叶质量安全包含了茶叶质量与茶叶安全，茶叶质量是指“茶叶的特性及其满足消费要求的程度”，茶叶安全是指“长期正常饮用茶叶对人体不会带来危害”。茶叶质量安全主要包括：（1）感官品质特征，如茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底；（2）理化品质成分，包括茶叶营养成分和保健成分等；（3）茶叶安全性，包括各种有毒有害物质含量。

影响茶叶质量安全的因素

影响茶叶质量的因素，有茶园生态环境、茶树品种、栽培技术措施、茶叶加工的设施与技术等。影响茶叶安全性的因素有如下几个方面：一是茶园直接喷药，这是最主要的；二是来源于土壤中蓄积未降解的农残；三是灌溉用水污染；四是空气漂移污染；五是由于茶树对某些化学物质的富集，如茶树是富氟植物，导致每公斤茶叶中氟含量低的几十毫克，高的数百毫克，最高可超过一千毫克，则对人体健康带来危害；六是鲜叶和成茶的摊放地、茶厂的环境、工人的服装、包装器具和场所，以及茶叶流通过程中污染茶叶的微生物、磁性物以及夹杂物等；七是个别茶叶生产经营者违规使用色素、香精、水泥和滑石粉等对人体有害物质。

茶叶质量安全评价

（一）感官品质评价

目前，利用科学仪器还难以将茶叶感官品质的优劣进行数值化，只能根据专业审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官特性（形态、嫩度、色泽、香气、滋味等）进