引言

中国是一个处于蓬勃发展中的经济体。根据中华人民共和国国家统计局的数据，我国2017年的国内生产总值（GDP）已达82.71万亿元，相比2007年的27.02万亿元，增长了两倍多（中华人民共和国国家统计局，2018）。高速增长的GDP不仅增加了国家的税收和个人的收入，还带来一系列食物环境、健康观念和健康行为的改变。

首先，随着现代化和工业化进程的加剧，我国的食品环境发生了巨大的变化，具体表现在食物特别是加工或半加工食品变得更容易获得。无论是在城市还是在农村，人们去餐馆、超市和农贸市场都更为方便。一项调查结果显示，2004年人们去最近的超市和农贸市场分别要走6公里和15公里，而2009年这个距离分别缩短至不到5公里和2公里（Wu et al.，2016）。与此同时，麦当劳（McDonald’s）、肯德基（Kentucky Fried Chicken，KFC）、汉堡王（Burger King）和必胜客（Pizza Hut）等西式快餐连锁企业也将目光投向了中国。从1987年北京前门开设中国第一家KFC餐厅起，在短短的30多年间，我国的KFC连锁快餐店已超过4800家，而必胜客已超1300家（Wang et al.，2016；Zhai et al.，2014）。

其次，中国居民的健康观念也发生了改变，主要体现在对食物的要求上。以前，人们对食物还停留在吃饱就好这种最基本的需求之上。但随着经济的发展，吃饱喝足已经不成问题了，人们的注意力转向了如何吃得更美味、干净、便捷、营养、健康和多样化等方面。我们的调查发现，与1989年相比，2009年被调查的儿童掌握了更多的营养和健康知识。但是，他们对西