大豆原产于中国，不仅是重要的植物油和蛋白食品生产原料，还是畜牧业重要的蛋白饲料来源，在世界食物生产和消费系统中占有十分重要的地位。美国农业部（USDA，2011）的数据显示，2009/2010年度世界大豆产量达2.60亿吨，占世界油籽产量的58.9%，其中用于压榨加工的为2.09亿吨，占油籽压榨总量的58.6%；2009/2010年度全球生产植物油14008万吨，其中大豆油为3876万吨，略低于棕榈油（4586万吨），居第二位。2009/2010年度，美国、巴西、阿根廷和中国大豆产量居世界前四位，这四个国家大豆产量占世界大豆产量的88.3%，中国、美国、巴西是消费大豆油最多的三个国家，而消费豆粕最多的国家和地区依次为中国、欧盟和美国。

国际上将大豆划分为油料作物，而在中国的粮食统计口径中一直将大豆视为主要的粮食品种。大豆与食品工业、畜牧业以及饲料工业紧密关联。目前，大豆油是中国主要的植物油，年消费量约占植物油消费量的40%，豆粕是饲料加工的重要植物蛋白原料，占饲料工业蛋白原料的60%左右，豆制品是中国重要的植物蛋白食品。2009/2010年度，我国大豆产量居世界第四位，但只有1498万吨，远低于美国的9141.7万吨，而大豆消费量约为6062.2万吨。为满足国内消费并补充库存，2009/2010年度中国从国际市场进口大豆5033.8万吨，中国大豆进口数量占国内大豆消费量的83.0%，占世界大豆出口总量的54.3%，大豆成为中国少数几种需要大量进口的农产品之一。作为世界上最大的大豆进口国，中国主导着世界大豆需求的增长，中国大豆供求情况将会对世界大豆市场产生重要影响。

第一节 中国大豆