2012～2013年中国餐饮产业运行分析

（一）产业总体运行

从近两年中国餐饮产业发展来看，产业步入了一个高速增长后的调整时期。产业总体规模在扩大内需、刺激消费的宏观经济方针下，依然保持着较快增长，但产业增长速度大幅放缓。2012年全年餐饮收入达到了23283亿元，同比增长13.3%，截至2013年底，全国餐饮收入总额高达25394亿元，增长率仅为9.1%资料来源：国家统计局。，呈现明显下滑趋势（见图1）。究其原因，一方面，中国经济结构性调整带来的宏观经济增长放缓和中国新一代领导集体“反四风”“反腐败”带来的政府消费等相关支出缩减，给餐饮业带来了较大的增长压力；另一方面，食品安全、成本高企、人力资源短缺等长期挑战在近几年的餐饮业发展中依然普遍存在。

图1 2000～2013年中国餐饮业收入规模增长情况

从餐饮产业增长率来看，自2010年后，餐饮产业增长率呈现持续快速下降趋势，2012年放缓至13.3%，2013年进一步滑落至9.1%，是1999年来首次增速低于10%，落后于社会消费品零售总额增速4个百分点，也是连续四年低于社会消费品零售总额的增速（见图2）；剔除价格因素影响后，2013年餐饮产业收入实际增长速度仅为4.1%，远低于2012年8.4%的实际增速，与社会消费品零售总额实际增速相差超过7个百分点（见图3）。从餐饮产业收入年增量来看，2013年依然保持了2000亿元以上的增长，但比2012年大幅减少了629亿元（见图4）。

图2 2010～2013年中国社会消费品零售总额增速与餐饮业名义增长速度

图3 2010～2013年中国社会消费品零售总额增速与餐饮收入实际增长速度

图4 20