“民以食为天”，饮食在人民群众的日常生活中具有最重要的地位。湖湘美食是湖南地区一大特色，也是令湖南人骄傲的一张名片。从历史文化的角度而言，湖湘饮食历史悠久、文化深厚，不同地区与不同民族的湖南人民依据生活习俗、物候特产、生态环境，创造并传承了极具特色的饮食文化，是人际交往、礼仪节庆、日常生活等社会活动的重要组成部分，体现了湖湘文化中经世致用的实用精神与敢为人先的创新精神。从振兴传统项目、推进产业发展的方面来说，饮食类非遗与传统工艺是一整套与食材选择、配料加工、菜肴烹制和美食消费等相关的知识和实践，涵盖一、二、三产业，贯穿农工贸文旅全链条。食品制作传统工艺项目的振兴发展，对于拉动内需、带动上中下游产业发展、增加就业岗位、稳定经济形势具有重大意义。

湖南食品制作类传统工艺名录数量及其分布情况

2020年以来，针对第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录遴选，文化和旅游部组建了名录评审委员会，共11个专家小组。除了民间文学，传统音乐，传统舞蹈，传统戏剧，曲艺，传统体育、游艺与杂技，传统美术，传统技艺，传统医药，民俗等10个常规门类之外，另单独设立了饮食类评审专家组。一方面是各地推荐申报的饮食类非遗项目数量较多，另一方面是饮食类非遗项目与其他传统技艺类项目相比具有一定特殊性，单独设组评审标准会更加清晰、明确，有利于发挥非遗名录的导向作用，引导社会各界在关注特定食品制作技艺的基础上，更加关注其所蕴含的文化意义、社会功能和当代价值。

从近年的国家级、省级非遗名录新增项目，以及传统工艺振兴目录的建设情况来看，食品制作类传统工艺项目在名录中的数量及比例有大幅上升，也侧面反映了针对食品类传统工艺项目的政