畜牧业是中国现代农业发展的重要组成部分，畜产品是老百姓“菜篮子”的重要农产品。随着居民消费结构升级，畜产品在农产品中的地位显得更加突出。改革开放以来，中国畜牧业得到长足发展，综合生产能力显著提高，专业化、组织化、产业化程度更加完善，且随着人们消费结构升级，畜产品在居民生活中的地位逐渐凸显。2018年以来，非洲猪瘟疫情、中美贸易摩擦以及新冠肺炎疫情等不确定性因素对国内畜产品的生产和贸易产生了重大影响。在国家各项政策的扶持下，2020年畜牧业稳定发展，肉类产量与上年基本持平，生鲜奶产量大幅增长。同时，畜产品进口量大幅增加，国内供给宽松导致畜产品价格整体呈下降走势，生猪和奶牛养殖效益年度内呈下滑趋势。

2020年畜产品生产变化

（一）畜产品总产出变化

改革开放以来，中国畜牧业总产值表现出先增加后下降的态势。畜牧业总产出占农林牧渔业比重由1978年的14.98%增加到2008年的最高值35.45%，然后开始逐渐下降，2019年下降至26.67%。总体来看，中国肉类总产量于2000年前后进入低速增长阶段，2018～2020年由于非洲猪瘟以及新冠肺炎疫情的影响，肉类产量下降明显。而牛奶总产量受到2008年“三聚氰胺”的冲击较大，在这之后处于一段徘徊期，2013年开始产量在波动中增加。

2020年，猪牛羊禽肉总产量为7639万吨，比2019年下降0.1%；牛奶总产量为3440万吨，比2019年增长7.5%。肉类分品种来看，2020年猪肉总产量为4113万吨，比2019年下降3.3%；牛肉、羊肉、禽肉总产量分别为672万吨、492万吨、2361万吨，分别比2019年增长0.8%、1.0%和5.5%（见