引言

以“天子渡口”得名的天津是一个有600年文化底蕴的城市。自1404年筑城设卫以来，借漕运盐务之利迅速发展成为中国北方重要的通商口岸。浓郁的商业氛围造就了诸多工商业世家，并形成了“桂发祥”、“劝业场”、“老美华”等全国乃至世界闻名的“老字号”品牌。截至2011年1月，“津门老字号”企业达135家。从“津门老字号”的认定级别看，属“中华老字号”企业的达66家，占总数的48.9%。

2011年3月至6月，课题组向“津门老字号”企业发放了调查问卷本文提及的调查得到了天津市“老字号”协会、天津市红桥区商委的大力支持和帮助。本文撰写过程中，天津市“老字号”协会的杭会长、杜主任、蔡部长及中国社会科学院的张继焦教授多次提出了宝贵建议，褚浩博、刘萍萍对数据进行了前期分析，特此感谢。本文不当之处由笔者负责。，收回有效问卷35份填写了有效问卷的企业包括：天津正兴德茶庄、鸿起顺餐饮有限责任公司、燕春楼餐饮有限公司、天盛号餐饮有限公司、红桥区小李烧鸡店、天女化工厂集团公司、桂发祥麻花饮食公司、天津食品进出口有限公司、药材集团宁河公司大同仁药店、起士林大饭店、蓝天集团有限公司、蜂产品公司、劝业场有限公司、直沽酿酒厂、糖酒茶食品公司、春祥灯具公司、华龙金店、老美华鞋业公司、中新药业达仁堂制药厂、独流老醋公司、鹦鹉乐器有限公司、古兰斋清真食品有限公司、至美斋食品有限公司、贵都科贸有限公司、中国天津国际旅行社、渔阳酒业有限公司、桂顺斋糕点公司、金桥餐饮商贸有限公司、红旗饭庄有限公司、会宾楼餐饮有限公司、庆发德餐饮有限公司、鸵鸟墨水有限公司、杜称奇小吃店、飞鸽集团公司、耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司。调查问卷由上述