清真产业是以清真食品、穆斯林用品和清真餐饮业为主的产业体系。近年来，在国家政策的扶持下，清真产业呈现长足的发展态势，年均保持10%以上的增速牛冰冰、单守庆：《为清真产业鼓与呼》，《中国民族报》2013年4月30日，http：//www.mzb.com.cn/zgmzb/html/2013-04/30/content_91568.htm。。据《2012年中国餐饮业市场调查报告》显示，在我国2400多个市县中有97.3%的市、县有清真食品和用品产业。饮食、副食、食品经营户12万多户，其中专门生产、经营清真食品的企业有6000多家转引自《我国清真餐饮行业发展较快 增长速度达10%以上》，中国吃网，2012-7-24.http：//www.6eat.com/Info/201207/402186.htm。。另据统计，“十一五”期间，我国民族特需商品定点生产企业中，清真食品产值3046.7亿元，上缴利税86亿元马勇、何慧媛、王博：《清真食品：我国食品产业高速增长的生力军》，新华网，http：//news.xinhuanet.com/fortune/2010-08/11/c_12435068.htm。。因此，大力发展清真产业，已逐步成为西北地区各省区的共识。

西北五省区清真产业的发展现状

西北地区是我国广大穆斯林聚居地区。根据2010年全国第六次人口普查统计数据，新疆总人口为2181万人。其中，信仰伊斯兰教的人口达1340万人，占新疆总人口的一半多、全国穆斯林人口的一半。宁夏、甘肃、青海是仅次于新疆的穆斯林大省区，人口在百万以上。即便是在西北五省区中穆斯林人口最少的陕西省，在全省10个市地和10