转基因技术及其在农业和食品中的应用

基因即是DNA片段，将一个或几个具有特定功能的外源基因（来自于动物、植物、细菌或病毒）组合到某个生物体DNA中，并使该生物表现为组合外源基因决定的特性，这样的技术就是转基因技术。根据中国《转基因食品卫生管理办法》，转基因食品是指利用通过基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。

20世纪90年代以来，全球范围内45个国家对60余种转基因植物进行了超过25000例田间生物安全试验和生产试验。迄今为止，田间试验的转基因性状主要包括5大类（陈洁君，2007）：除草剂抗性；农业有害生物抗性，例如病毒、细菌、昆虫、线虫和真菌抗性；改善产品品质，例如改变植物中的油分、淀粉、糖类、纤维素；改良农艺性状，例如提高产量、增强非生物逆境（冷、旱、盐等）耐受能力；其他性状，例如选择性标记、遗传限制等技术性性状，以及特殊用途转基因作物性状，例如产生药用蛋白、生物能源等特殊性状。其中，最主要的两类是耐除草剂的基因和抗虫基因。耐除草剂的基因主要用于大豆，转入这种基因以后，使用草甘膦除草剂的时候，所有杂草都会死去，唯独大豆不死，因此可以节省劳动投入。抗虫的基因（来自于苏云金芽孢杆菌，拉丁学名Bacillus thuringiensis，简称Bt）主要是用于培育抗虫玉米和抗虫棉。比如中国普遍种植的抗虫棉，可以抗棉铃虫，把一种抗虫基因转到棉花里面，棉花就能够表达具有毒性的蛋白质，虫子吃了就会造成肠道穿孔，不再进食，1～3天后就会饿死。

1994年，美国Calgene公司研制的转基因延熟番茄首次进入商业化生产。但是，转基因作物在全球的大规模商业化种植始于1