2008年爆发的世界粮食危机，再度证实了粮食安全对于社会政治经济可持续发展无可替代的作用。面对粮食危机的暴风骤雨，中国镇定从容，国内粮食价格仅仅是温和性地上涨，并实现了粮食基本自给。近几年来，中国粮食供求总量基本平衡，随着结构问题对粮食供求平衡影响的日趋增强，中国的粮食问题已经由总量问题逐渐转变为结构问题。稻谷是中国最重要的粮食作物之一，往往也是引发中国粮食供求失衡的先导性和敏感性品种（马晓河等，2008）。同时中国稻谷消费的“大国效应”势必会对世界稻谷以及粮食供求产生持久而深远的影响，作为世界上最大的稻谷生产国和消费国，稻谷消费需求的变化趋势与中国的粮食安全问题密切相关。当前中国正处在经济增长模式转型和经济结构调整加快推进的过程中，稻谷消费的影响因素不断发生变化，新趋势和新的因素不断形成，如果忽视这些问题，就很难科学把握中长期中国稻谷消费需求的变化趋势。本研究分析了现阶段中国稻谷的消费特点，并对转型期稻谷消费的影响因素及其变化趋势进行了深入分析，在此基础上构建了稻谷消费需求模型，对中长期中国稻谷消费趋势进行了判断。

第一节 中国稻谷消费的结构和格局

稻谷，俗称水稻，原产于中国，在中国已有7000多年的种植历史。根据稻谷的生态特征可分为籼稻和粳稻，根据稻作期的不同，稻谷又分为早稻、中稻和晚稻三类。中国稻谷的生产和消费在世界上占有重要地位，2009年中国生产稻谷1.37亿吨，占世界稻谷产量的31.1%；稻谷消费量1.27亿吨，占世界稻谷消费量的29.2%2009年中国稻谷生产和消费数据按《2010中国粮食发展报告》中稻谷生产和消费量的70%计算，世界稻谷生产和消费数据来自美国农业部P