城乡居民食品消费结构变化的主要特征

城乡居民恩格尔系数逐步下降，但农村居民下降速度明显低于城镇居民

按照国际惯例，恩格尔系数59%以上时为绝对贫困阶段；50～59%为解决温饱问题阶段；40～49%为小康水平阶段；30～39%时为富裕阶段。90年代以来，我国城乡居民消费的恩格尔系数逐步下降，城镇居民由1990年的54.25%下降到1999年的41.86%，表明城镇居民生活水平已经进入小康阶段，开始向富裕生活逼近；农村居民恩格尔系数由1990年的58.8%下降到1999年的52.56%（图6-1），表明农村居民生活基本解决了温饱问题，开始向小康阶段迈进。

城乡居民在外用餐支出快速增长，食品消费社会化程度明显提高

图6-1 城乡居民恩格尔系数变动图

随着居民收入水平的提高，工作节奏的加快，城乡居民在外用餐支出以较快的速度增长，反映了食品消费的社会化程度的不断提高。城镇居民人均在外用餐支出由1992年的70.27元增加到1999年的249.59元，年均增长19.85%，在食品消费支出中的份额同期由7.95%上升到12.92%。1998年城镇居民在外用餐支出开始与粮食消费支出基本持平，1999年在外用餐支出已经超过了城镇居民家庭直接粮食消费支出。1993年到1999年，农户人均外用饮食支出由36.7元上升到87.3元，年均增长15.54%，在食品支出中的比重由7.78%增长到10.88%。

农民家庭食品消费商品化程度稳步提高，商品性食品消费超过自给性食品消费

随着农民收入水平的提高，农民家庭食品消费中自给部分所占比重趋于下降，商品化程度趋于上升，表明农村居民正从自给型消费向商品型消费转变。1990年