广宗县食品药品监督管理局

加强元旦春节餐饮食品安全

2012年元旦春节将至，为保证消费者餐饮食品安全，根据节日期间餐饮特点，我局对我县餐饮单位提出了详细的要求：

一、把好原料采购索证关。要从正规渠道采购食品原料和食品添加剂，严禁采购和使用来源不明、病死、无检疫合格证或检疫不合格的鲜肉及肉制品；不得采购、使用散装及无合格证明的食用油；严格执行索证索票制度，做好进货查验和台账登记。

二、严格食品安全操作规范。需要熟制加工的食品应烧熟煮透（加工时食品中心温度应不低于70℃）；加强冷菜间管理，冷菜制作做到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）；做到生熟分开，避免直接入口食品与原料、半成品交叉污染；剩余食品冷却后及时冷藏，再次食用前应回锅充分加热。严禁春节年夜饭超负荷、超范围接待。

三、加强餐饮具清洁管理和从业人员健康管理。安排专人负责餐饮具的清洗消毒和保洁，保证餐饮具清洁卫生；所有从业人员需持有效健康证明上岗，认真执行每日晨检制度。（宋之超供稿）

二○一一年十二月三十日