作为“十二五” 开关之年， 2011年发酵行业经济运行整体态势良好， 其中赖氨酸、乳酸与2010 年相比持平， 柠檬酸有小幅增长; 淀粉糖、酶制剂、酵母、功能发酵制品等产品受到食糖短缺、食品工业发展等综合利好因素影响， 增幅较大， 高于行业平均水平， 主要产品总产量达2230万吨， 同比增长24.0%， 工业总产值达2500亿元以上， 同比增25%， 其中，...

发酵工业是采用现代生物技术， 以含淀粉(或糖类) 的农副产品为主要原料， 利用生物细胞或酶的生物催化功能， 进行大规模的物质加工与转化， 生产高附加值产品的工业体系， 是生物制造领域的重要组成部分。目前我国发酵工业主要包括氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂、酵母、多元醇及功能发酵制品等行业。