一说到泡菜，人们便不由自主口舌生津。泡菜，顾名思义“泡出来的菜”，然而在昌都小有名气的硕督泡菜却有着与众不同的制作工艺和口感。

在洛隆县硕督镇硕督村，家庭泡菜有着悠久的历史，几乎家家户户都有制作泡菜的传统。据说，制作泡菜的方法是清朝驻扎在硕督的官兵传授给当地老百姓的。硕督泡菜历经几代人的传承和改良后，色泽鲜亮、口感脆生、开胃提神。

虽然酸辣爽口的硕督泡菜令人垂涎，但百余年来，硕督村民制作泡菜只是作为自家食用的佐餐小食，量少。同时，由于各家泡菜的制作方法和配料用量有差异，家家户户的泡菜风味都不一样。但在2012年，硕督泡菜迎来了发展的大转变——在硕督村致富带头人布鲁的努力下，硕督泡菜从自家佐餐小食逐渐发展为远近闻名的招牌产品。

“我们家泡菜的制作方法已经传了四五代人，我从小看着父母做泡菜，慢慢就学会了。制作泡菜的原料是生长在海拔3600米以上的大白菜，天然无污染，用的盐也有讲究，都是高海拔地区生产的粗盐，这样做出来的泡菜口感要比一般的更爽口。”布鲁向记者介绍道。

在布鲁家，他一边领记者参观家里的泡菜桶，一边向记者讲述制作泡菜的方法。布鲁告诉记者，每年五六月，村民到高海拔牧场播撒白菜种子，七八月将白菜收割回家，就可以开始制作泡菜了。制作泡菜时，先将白菜洗净，晾晒2小时左右后装桶；装桶时，先将白菜整齐摆放在桶底，撒上盐、花椒、蒜等调料后再放一层白菜，接着继续撒上调料，重复这个流程直至泡菜桶装满；最后，在白菜的表面压上厚厚一层从河边捡回来的干净鹅卵石。一般情况下，40-45天后便可食用。

“我家有两个泡菜桶，每年能做100公斤左右的泡菜，除了自家人吃，平时到外地亲戚家玩时也会给他们带一些。记得有一次，一位亲戚说我们家泡菜很好吃，要是能经常吃到就好了。当时我就想，怎样才能让更多人吃到硕督风味的泡菜呢？既然村里人都会做泡菜，为什么不把这门手艺利用起来改善生活呢？”介绍完硕督泡菜的制作工艺，布鲁谈起了当初创业的灵感。

有了初步想法后，布鲁开始筹划开办一个泡菜加工厂，把有意愿的村民集中起来一同做泡菜，再将泡菜独立包装，这样既能长期保存，又方便携带，还可以增加村民的经济收入。

令布鲁感到惊喜的是，硕督泡菜专业合作社项目很快就审批下来了，村里10户建档立卡贫困户群众也加入其中。

有了专门的泡菜加工场地，如何统一制作方法和配料用量是布鲁最先考虑的事。布鲁和大家商量后，以符合大众口味为基础，采用原有传统制作工艺，固定配料用量，使硕督泡菜口感更受大众喜欢。此外，硕督泡菜专业合作社采取“合作社+基地+农户”的运作模式，统一进行收购、加工和销售；在基地种植方面，结合本地实际，因地制宜地传授农牧民种植蔬菜技术；在泡菜销售方面，合作社在实行订单、农贸市场直销的基础上，实行“农贸对接、农超对接”，使硕督泡菜专业合作社成为超市直供基地。

2013年，硕督泡菜专业合作社全年生产总值为4.5万元，净利润2.3万元。2014年，为加快硕督泡菜的发展，洛隆县投资70万元，补充购置泡菜腌制、检验、包装设备和技术培训室、办公楼等公共配套设施。

随着硕督泡菜加工厂规模的扩大，布鲁说服了更多村民加入。村民卓嘎育有4个孩子，一家人的生计全靠老公次旺尼玛在工地上打临工维持。看到卓嘎一家人生活困难，2016年，布鲁给卓嘎做思想工作，为打消卓嘎怕做出的泡菜卖不出去的顾虑，布鲁答应帮助她销售。2017年，卓嘎家通过制作销售泡菜收入4000多元。

目前，硕督泡菜加工厂合作社已吸纳20户建档立卡贫困户，户均增收约4000元。下一步，布鲁计划继续扩大合作社规模，升级设备，同时增加泡菜种类，将硕督泡菜销售到更多地方，使合作社为社员带来更多收益。

内容时间：2018-05-14