老牛湾村饮食结构及特色

食物结构及主食种类

（一）食物结构

老牛湾经济上以外出务工为主，农业收成主要满足农户日常所需。目前，个体养鱼、捕捞已由于旅游业兴起而发展。因所处地理位置和经济类型的特征，决定其食物结构和食物种类呈现出一定的地域性特点。据李润升老人回忆，过去老牛湾人生活过得很苦，那个时候人们挖苦菜回来煮熟、沤酸，放到稀饭里和着吃；把榆树皮扯回来、磨下，与糠和在一起用开水煮熟就可以吃；把黄芥叶子煮熟拌汤吃或搅在粥里面吃；有时人们还把苜蓿草、沙蓬、沙椒煮熟了吃；把高粱面与糠和在一起，蒸成糠片片、糠粑粑吃。穷人家还会把山药蔓子磨成面吃。在那个时候能吃上玉米面饼子，已经算是好的了。

日子好过一点后，早晨一般吃小米稀饭，中午吃糜米粥，晚饭多吃中午的剩饭，好人家糕也只能偶尔吃上一次。

当时土豆产量低，也很少种土豆，人们舍不得用山药磨粉面，所以人们吃不上粉条（见图6-1）。后来土豆品种改良、使用化肥后，种土豆的人才逐渐多了起来，粉条逐步成为日常食品。万家寨水库蓄水以前，人们在河道里种白菜、萝卜等蔬菜，作为主要副食。据村里人讲，中华人民共和国成立前在河道里还常种鸦片，用来出售。

图6-1 压粉条（摄于2008年2月4日）

现今老牛湾的生活水平有了很大的提高，为了将食物结构及种类进行分析，抽样调查的20户村民家庭2006年食品消费情况如表6-1所示。

表6-1 20户家庭年食品消费表

从20户村民年消费统计可以得出，谷物类消费总额占总消费额的37.65%，其次为肉类占23.97%、奶食品占9.53%、禽蛋占8.46%、蔬菜占7.05%。由此得出老牛湾村民食物结构为：以谷物为主，肉类为辅，奶食品、禽蛋类及