本章列举了清代的各省的粮食亩产记录。

本章估计清代粮食的亩产和总产量，仍然沿袭笔者在1980年代研究此问题时的思路，即从亩产个例入手，根据历史记载并参考近代的调查，首先分别讨论南北方水稻、旱粮在不同农作方式下各自的亩产水平及其占用耕地的比例，并以之为依据估算粮食作物的总平均亩产；然后，以这个总平均亩产和对当时粮食生产占用耕地面积的估计为依据，估算全国的粮食总产量。

如果说农业是国民经济的基础，那么粮食生产则是基础的基础。明后期，劳动力的增殖，田地的垦辟，农业集约化的增强，农业基本生产要素投入的加大，粮食新品种的引进，粮食作物结构和耕作制度的变革，使粮食总产量和单位面积产量空前提高。粮食生产能力的提高为商品性农业、手工业、商业的发展和工商业市镇的兴起提供了前提，并由此引起经济结构和生产方式的历史性变化。